Základní rozdělení italských těstovin

V italské kuchyni existuje několik stovek různých tvarů těstovin. Pro přehlednost je můžeme rozdělit do pěti hlavních skupin:

• Plněné těstoviny – mají kapsu nebo dutinu pro náplň (např. ravioli, tortellini, cannelloni).
• Dlouhé těstoviny – všechny „nudle“ a „špagety“ různých šířek (spaghetti, linguine, tagliatelle, pappardelle, lasagne aj.).
• Krátké těstoviny – rourky, spirály, mašličky a další tvary ideální k omáčkám i do zapékaných jídel.
• Polévkové těstoviny – drobné tvary do vývarů a krémových polévek.
• Ostatní – gnocchi, cous cous a další speciální tvary.

Všechny tyto typy najdete v naší nabídce italských těstovin, a to od značek jako De Cecco, Barilla nebo Sgambaro.

Plněné těstoviny

Plněné těstoviny jsou ideální pro slavnostnější obědy i večeře. Náplň může být sýrová, masová, zeleninová nebo kombinovaná. Skvěle se hodí k jemným krémovým omáčkám i k jednoduchému máslu se šalvějí.

Ravioli

Ravioli jsou obvykle čtvercové nebo půlkulaté „polštářky“ z těsta, mezi kterými je náplň – často ricotta a špenát, někdy maso nebo houby. Hodí se k jemným omáčkám, aby vynikla chuť náplně. Výborné jsou například s máslem, šalvějí a parmazánem.

Tortellini

Tortellini mají tvar malých prstýnků či kroužků. Typická náplň bývá směs masa, šunky a sýra, ale existuje mnoho variant. V Itálii se často podávají i v vývaru – jako sytá polévka, nebo s hustší smetanovou omáčkou.

Cannelloni

Cannelloni jsou větší duté trubky, které se před pečením plní (například ragú, ricotta se špenátem, zeleninová směs). Poté se zalijí omáčkou a zapečou.

V našem e-shopu najdete například Cannelloni all'uovo Emiliane (Barilla), ideální pro zapékání s rajčatovou omáčkou a bešamelem.

Dlouhé těstoviny

Dlouhé těstoviny jsou klasika, kterou většina lidí zná nejlépe. Využijete je k lehkým i vydatným omáčkám a některé se hodí i k zapékání.

Spaghetti

Spaghetti jsou tenké dlouhé špagety, univerzální volba pro většinu omáček – od jednoduché aglio e olio až po boloňskou. Sáhnout můžete po Spaghetti Sgambaro z tvrdé pšenice, která se vyrábějí z kvalitní italské pšenice.

Spaghettini a spaghettoni

Spaghettini jsou tenčí verze špaget a hodí se k jemným omáčkám a mořským plodům, spaghettoni jsou naopak silnější a výborně nesou výrazné omáčky a ragú. V nabídce najdete například Spaghettini a Spaghettoni od značky De Cecco v kategorii Těstoviny.

Linguine

Linguine jsou „placaté špagety“ – ideální k hustším omáčkám, pestu nebo mořským plodům. Zkuste například Linguine no. 13 Chef Barilla, které skvěle drží omáčku na povrchu.

Tagliatelle a pappardelle

Tagliatelle jsou širší nudle ve formě stuh, tradičně podávané s boloňským ragú. Ještě širší pappardelle se používají k výrazným omáčkám, například se zvěřinou nebo houbami.

Oblíbenou volbou jsou vaječné Tagliatelle De Cecco all’uovo nebo další varianty tagliatelle či pappardelle v sekci dalších těstovin.

Lasagne

Lasagne jsou široké pláty těsta, které se střídají s vrstvami omáčky, sýra a náplní a celé se zapékají v troubě. Pro klasické boloňské lasagne doporučujeme Lasagne all'uovo Emiliane (Barilla).

Krátké těstoviny

Krátké tvary jsou ideální pro husté omáčky, zapékání i těstovinové saláty. Díky rýhám, dutinám a záhybům se na nich omáčka dobře drží.

Fusilli

Fusilli jsou spirálky či vřetena. Skvěle se hodí k omáčkám s kousky zeleniny nebo masa. Výborně fungují i ve studených salátech.

V e-shopu najdete například Fusilli Sgambaro z tvrdé pšenice nebo semolinové fusilli od De Cecco.

Penne

Penne jsou krátké rourky se zkosenými konci, často s rýhováním (rigate). Díky tomu skvěle drží omáčku – typicky rajčatovou nebo smetanovou.

Vyzkoušejte Penne rigate Sgambaro nebo prémiové Penne rigate De Cecco.

Farfalle

Farfalle (mašličky nebo „motýlci“) jsou skvělé do salátů i k lehčím omáčkám, protože dobře drží tvar. Děti je milují pro jejich hravý vzhled.

Oblíbené jsou například Farfalle Sgambaro z tvrdé pšenice.

Další krátké tvary

Mezi další krátké tvary patří například:

• Rigatoni – širší rourky, vhodné k hutným omáčkám a zapékání.
• Paccheri – velké rourky, často plněné a zapékané; v nabídce je například Paccheri De Cecco.
• Cavatappi – spirálovité „vývrtky“, dobře drží omáčku.
• Rotelle – kolečka připomínající kola od vozu, oblíbená u dětí.
• Chifferini – zahnuté „kolínka“, využitelné do omáček i zapečených jídel.
• Pipe rigate – tvarem připomínají ulitu, perfektní pro husté omáčky.

Polévkové těstoviny

Do polévek se často používají zmenšené verze běžných tvarů, ale existují i tvary vytvořené přímo pro polévky.

• Orzo – těstoviny ve tvaru rýže.
• Stelline – malé hvězdičky, které milují děti.
• Alfabeto / alfabetti – těstovinová písmenka do polévek.

Pro rychlou a oblíbenou polévku se skvěle hodí Stelline Barilla. Stačí dobrý vývar, pár minut varu a máte hotovo.

Ostatní – cous cous a gnocchi

Cous cous

Cous cous sice původně nepochází z Itálie, ale z severní Afriky, přesto si našel pevné místo i v italské kuchyni. Jde o drobné „kuličky“ z těsta, které se typicky nevaří, ale nechávají nabobtnat v horké vodě nebo vývaru. Hodí se jako příloha i základ salátů.

Gnocchi

Gnocchi („ňoky“) jsou malé knedlíčky, nejčastěji z brambor a pšeničné mouky. Někteří je mezi těstoviny neřadí, ale v praxi se používají velmi podobně – s omáčkami, pestem či jednoduše s máslem a šalvějí.

Jak vybrat správné těstoviny pro váš recept

Pár obecných pravidel vám výběr usnadní:

• Řídká omáčka (např. aglio e olio, jednoduché rajčatové omáčky) – hodí se spaghetti, spaghettini, linguine.
• Husté omáčky s kousky masa či zeleniny – volte penne, fusilli, rigatoni, farfalle.
• Zapékaná jídla – ideální jsou lasagne, cannelloni, paccheri, rigatoni.
• Polévky – drobné tvary jako stelline, orzo, mini zvířátka.
• Slavnostní jídla – sáhněte po vaječných těstovinách (tagliatelle, pappardelle, lasagne all’uovo).

Pokud rádi vyrábíte těstoviny doma, podívejte se i na speciální mouku typu 00 na čerstvé těstoviny. Díky ní budou vaše domácí pasta fresca krásně jemná a pružná.

Kompletní nabídku najdete v kategorii Těstoviny – Miluj Itálii, kde můžete filtrovat podle značky, ceny nebo typu těstovin.

Nejčastější otázky o italských těstovinách

Jaký je rozdíl mezi semolinovými a vaječnými těstovinami?

Semolinové těstoviny jsou vyrobeny z mouky z tvrdé pšenice a vody – mají pevnější strukturu a výborně drží tvar. Vaječné těstoviny obsahují navíc vejce, jsou žlutější, jemnější na skus a ideální pro slavnostnější jídla (např. tagliatelle all’uovo, lasagne all’uovo).

Kolik druhů těstovin existuje?

V italské gastronomii se uvádí několik stovek různých tvarů těstovin. Mnohé z nich jsou regionální speciality, jiné se rozšířily po celém světě. V našem e-shopu najdete především ty nejpoužívanější – od špaget přes penne až po plněné a zapékané tvary.

Které těstoviny jsou nejlepší na zapékání?

Na zapékání se nejvíce používají lasagne, cannelloni, paccheri, případně širší rourky jako rigatoni. Důležitá je také správná omáčka – například rajčatové ragú doplněné bešamelem.